วิธีการทำน้ำจิ้มปูนึ่ง (สูตรโบราณ)
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
- น้ำปลา ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ +2 ช้อนชา
- กระเทียวกลีบใหญ่สับหยาบ ¼ ถ้วย
- หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
- พริกขี้หนูสวนซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว ½ ถ้วย +1 ช้อนโต๊ะ
- ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
วิธีการทำ
- ผสมน้ำปลาน้ำตาลเข้าด้วยกันในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน คนให้ทั่วพอน้ำตาลละลายปิดไฟ เทใส่ชามหรืออ่างผสม พักไว้ให้เย็น จากนั้นใส่กระเทียม หอมแดง (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) พริกขี้หนู น้ำมะนาว คนพอทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยว หวานเค็ม เผ็ดร้อนพริกขี้หนู
- ตักใส่ถ้วย โรยหอมแดงที่เหลือ ตกแต่งด้วยใบผักชีเสิร์ฟ
เคล็ดลับพิเศษ
- ใช้วิธีเคี่ยวน้ำปลากับน้ำตาลทรายให้ละลาย พักให้เย็นซึ่งทำไว้ได้ในปริมาณมาก เมื่อต้องการก็เพียงปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว น้ำจิ้มจะมีกลิ่นหอมของน้ำมะนาว ใส่หอมแดงซอย กระเทียมสับ และพริกขี้หนู ใส่พริกได้ตามความต้องการ
- หากต้องการทำเป็นจำนวนมาก ให้เพิ่มวัตถุดิบตามสัดส่วน โดยสามารถทำแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานไม่เกิน 1 เดือน (จะไม่เสียรสชาติ) การทำจำนวนมาก แนะนำให้ใช้เครื่องปั่นสมูทตี้ในการปั่นและผสมส่วนผสมต่างๆ เผื่อความรวดเร็ว